« C’est à Beaune en 2001 que j’ai ouvert L’Hôtel, un établissement select privilégiant le service personnalisé dans un établissement de luxe.

Chef de métier, j’ai décidé d’ouvrir six ans après Le Bistro afin d’apporter un service nouveau à nos clients fidèles de L’hôtel et de concrétiser un rêve que j’avais depuis longtemps déjà spécialisant les produits locaux. Un mélange entre Tradition et finesse. »

Johan Björklund