“I Beaune bestämde jag mig 2001 för att öppna L’Hôtel, en förstklassig anläggning med personlig service i lyxklass. Med min kockbakgrund bestämde jag mig sex år senare för att öppna Le Bistro och ge våra trogna hotellgäster en ytterligare service och att förverkliga en länge närd dröm, att arbeta med lokala råvaror. Alltså en restaurang med ett traditionellt kök och högsta kvalité.”

Johan Björklund